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Coles 鸭怎么做? 简单而又美味的盐水鸭

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chris.s 发表于 6 天前
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Coles 鸭打折了,简单而又美味的做法莫过盐水鸭。

Cooking salt小半碗和花椒粒用小火翻炒,直至盐中透出花椒香味,此时盐也略显黄色。盛出备用。

鸭洗净、晾干,用上述热花椒盐(小心烫啊)內外反复磨擦,直至均匀。放入盆中(瓷质、玻璃为宜),置冰箱中冷藏24小时。

24小时后,取出鸭,用清水略加冲洗,但不要将花椒盐全部洗尽。

烧一大锅水,放入八角、茴香、酒、葱、姜和一勺醋,用大火烧滚后转小火。保持水略有沸腾,有小气泡即可,不要太过。把鸭子浸入,全部沒入为佳,调整火候,保持水略沸腾的状态。每20分钟左右翻一次鸭子,保证各部分都被浸没。40分钟到一小时左右,用筷子戳鸭腿和其它肉厚的部分,无血水渗出即可。本人倾向于宁可多煮几分钟,也要保证熟透。

取出鸭子,待冷切片装盘。

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