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标题: 椒泥排骨鲁菜菜系 [打印本页]

作者: rdou10 时间: 2010-10-11 12:14
标题: 椒泥排骨鲁菜菜系
菜系及功效：鲁菜滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：椒麻味工艺：烧椒泥排骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)500克
调料：大葱10克,花生油50克,白砂糖20克,姜10克,酱油20克,小葱10克,花椒粉10克,醋15克,料酒25克,香油10克椒泥排骨的特色：色泽深红，表面光亮，葱椒味浓，甜咸适口，软韧耐嚼，热食冷吃均佳，为佐酒佳肴。教您椒泥排骨怎么做，如何做椒泥排骨才好吃 1. 将猪排骨剁成3 厘米长的段，用酱油、料酒腌渍入味；
2. 将炒勺放旺火，加花生油烧至八成热时，把排骨放入，炸至淡黄色时捞出；
3. 炒勺内留油，放入葱姜丝稍煸，随即用手勺拨至勺边；
4. 炒勺内放白糖，炒至鸡血红色时，烹入醋及料酒，并随之加入清汤200毫升、酱油、葱椒（捣碎）、白糖及炸好的排骨，旺火烧沸；
5. 用小火至汤将尽时，放人另一半葱椒泥，颠翻均匀，淋香油出勺即可。
椒泥排骨的制作要诀：1. 排骨过油用酱油腌渍，使之入味；
2. 葱椒泥要分两次投放，第一次使味入肌里，香透入骨；第二次使椒香扑鼻，诱人食欲；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

作者: Angela 时间: 2010-10-12 23:25
nice

作者: rdou10 时间: 2010-10-13 02:07
回复 2# Angela

客气

作者: Vivien，yan 时间: 2010-10-15 21:08
有图会更好

作者: rdou10 时间: 2010-10-15 21:46
回复 4# Vivien，yan

有图，但发不上来。

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