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标题: 牛肉酥饼儿 [打印本页]

作者: 糖排 时间: 2011-7-4 17:12
标题: 牛肉酥饼儿
牛肉馅儿面粉水油葱等调味料
和面先饧是关键。清油酥也要准备好（面粉中倒入滚烫的油）。
饧好的面揪剂子抹油；搓成条状；压成长片儿；饧。。。

拉长一点，用手掌将长边儿压薄；抹上清油酥；一头放上馅料；一边扯一边卷（这个扯的动作很重要，不扯不薄）；成卷而后立起来放，继续饧；压扁再压扁。

放入锅上倒油烙熟

作者: s4120066 时间: 2011-7-4 17:27
賣不...

作者: 糖排 时间: 2011-7-4 17:33
回复 2# s4120066

呵呵兄台，你这连学生证的号码都当ID啦有创意。。。
现在没有卖饼的打算呢。。。如果想卖我就直接发帖求买家了也不会贴出做法了是吧！！
欢迎多光顾小菜一碟

作者: 厨房女人 时间: 2011-7-4 21:36
其实贴了做法也我们也不一定会做啊.我对自己做饼就没什么信心.所以如果你要卖的话我会买.哈哈

作者: s4120066 时间: 2011-7-4 22:16
口水

作者: Mr.Yuan 时间: 2011-7-4 22:50
我是4126082哈哈.

作者: 糖排 时间: 2011-7-4 23:09
回复 4# 厨房女人

没信心才要挑战，不然多无聊啊。
不过简易不要开始就试这个，这个还是有点难度的。
等你有机会来我这里吃饼，各种饼吃个够

作者: Vivien，yan 时间: 2011-7-4 23:09
求蹭饭.

作者: 糖排 时间: 2011-7-4 23:10
回复 6# Mr.Yuan

我是。。。。。。
我都忘记了毕业很多年了

作者: 糖排 时间: 2011-7-4 23:12
回复 8# Vivien，yan

热烈欢迎啊。。。。。
顶你的签名，有个性

作者: 万里无云 时间: 2011-7-4 23:27
是去你那里，就可以吃各种饼了吗？那我要强先排队。。。

作者: 糖排 时间: 2011-7-5 00:01
回复 11# 万里无云

哈哈好啊

作者: 万里无云 时间: 2011-7-5 00:06
回复 12# 糖排

不是打马虎眼吧，要是说真的，那我就真排队了。。啥时候到我？

作者: 糖排 时间: 2011-7-5 00:12
回复 13# 万里无云

那就。。。。。。排着呗。。。。。。

作者: Mr.Yuan 时间: 2011-7-5 09:32
回复 9# 糖排

我也毕业两年了

作者: carolvs.oscar 时间: 2011-7-5 12:22
版主同学，你比我专业多了话说。学习学习啊。

作者: 糖排 时间: 2011-7-5 13:35
回复 16# carolvs.oscar

carolvs.oscar您过谦了。。
我的理解是爱厨房爱美食本身就是一个很好的爱好，它表达了对过去美好生活的思念、对现在whatever生活的热爱、对将来未知生活的憧憬，所以就没有孰强孰弱啦。。。

作者: juankk 时间: 2011-7-5 13:42
哇塞，这个太专业了！！！～

作者: 糖排 时间: 2011-7-5 13:47
回复 18# juankk

快快上贴吧，小菜一碟一直在等大家的参与

作者: carolvs.oscar 时间: 2011-7-5 17:52
回复 17# 糖排

话说类似于酥皮之类的点心我也有做，但是仅限于蛋挞之类的。
pastry的制作觉得中式点心和西点差不多也，但是有关于于那个扯的动作，我很感兴趣，那面团的延展性要很好，用的是什么方子和的面？还就是一般的中筋面粉加温水鸡蛋？能有这么好的延展性吗？有什么tips可以传授下才能皮薄不破馅的。
还有可以弱弱的问下，烙饼是不是锅刷薄油，一直开小火？因为有肉馅我怕馅还不熟外面先焦了。
因为如果是做类似的饼，我的首选肯定是刷蛋液入烤箱的。不过貌似用锅也不错，至少省能源啊。
期待交流经验&……%&……%￥&%&……%@#@#*&——）

作者: 糖排 时间: 2011-7-5 21:34
回复 20# carolvs.oscar

恩酥皮有很多种大同小异
面能扯而扯不破，就是揉面的时候要努力，面揉滋润了，自然就没有问题了。我这么面里面只有水（常温水就可以，不要冷不要温），没有其他东西。面和得到位最重要。皮酥还就是要面团里面放些油，这个你也是知道的。
烙饼时候锅中加油多少很难说。春饼就是薄薄抹油，单层馅饼就是少油，多层酥皮馅饼要想达到最好效果就要多油（不过我没有用那么多油胖人啊）。
小火可以，不过费时间；中火吧，或者中小。
这个也可以刷油入烤箱一次能烤很多。
刷蛋液我都是做其他东西才刷烙饼没有。

作者: carolvs.oscar 时间: 2011-7-5 21:46
回复 21# 糖排

再拜顿首！很长见识。改天一定试下。

作者: 小太阳 时间: 2011-7-9 11:18
太诱人啦想念家乡面食啊可惜自己没天分做

作者: 糖排 时间: 2011-7-9 14:55
回复 23# 小太阳

做饭这个东西没有什么天分不天分的，你试了就知道有多容易了。生活嘛，就是在于尝试。改天看你的作品啊

作者: 万里无云 时间: 2011-7-9 20:59
今天看报纸了，楼主的饼真是看着就好吃。。。

作者: 糖排 时间: 2011-7-10 14:34
回复 25# 万里无云

澳华时报居然没有把本人的笔名登出来真是。。。。。。。

作者: shanshan210 时间: 2011-7-10 22:25
看着真好吃

作者: 糖排 时间: 2011-7-11 00:31
回复 27# shanshan210

看你办理那么多业务也没时间做吃的吧这个比较耗时间可以周末弄弄

作者: 万里无云 时间: 2011-7-11 02:00
回复 26# 糖排

哈哈。。。怕是打击LZ的积极性了吧。。。

作者: shanshan210 时间: 2011-7-11 18:35
本帖最后由 shanshan210 于 2011-7-11 19:21 编辑

回复 28# 糖排

做这个我没有天赋，不行的。不如你卖吧...

作者: 糖排 时间: 2011-7-11 20:28
回复 30# shanshan210

我不卖的

作者: 糖排 时间: 2011-7-11 20:36
回复 29# 万里无云

还好本周继续上贴积极性保持稳定

作者: w_w 时间: 2011-7-15 22:13
本帖最后由 w_w 于 2011-7-15 22:15 编辑

.... yum....

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