BrisbaneBBS.com悠悠网 | 布里斯班中文网_昆士兰华人论坛_黄金海岸论坛_Goldcoast_租房_工作_交友_同城

标题: 【美食活动】＋土豆烧牛肉 [打印本页]

作者: victor19840806 时间: 2009-4-4 22:44
标题: 【美食活动】＋土豆烧牛肉
本帖最后由 victor19840806 于 2009-4-4 23:19 编辑

因为太懒，好久都没有下厨做东西了，一直都是混室友做的饭吃，在外面混，总是要还的，今天在家没什么事，就做点东西吧，我平时做饭没有什么特定的做法，都是根据现有的东西和调料来想象汇总出做法，然后再做，中间经常会出现一些漏掉的步骤或者佐料，等做好品尝后才能做出相应评估分析，找出不足和可以改进的地方。今天去超市的时候就剩十分钟就关门了，决定做土豆烧肉也是在排队交钱的时候瞬间想到的，所以匆忙之中忘掉了买葱（伏笔），下面是做法步骤：

1.    切肉，切成中等小丁，加盐，生抽酱油，芝麻油，橄榄油，料酒及醋一点点，用手拌均匀放冰箱腌着。注意醋不要太多，加醋的作用是为了等会让牛肉容易炖烂，而不是为了加味道，所以以不能尝出醋味的量为标准。
2.    土豆削皮切成和肉丁差不多的大小，注意尽量保持土豆丁的大小一致，这样可以保证烹调均匀。切好泡水里防止变色。
3.    因为忘记买葱（呼应上文伏笔），所以就用一点蒜来翻炒香锅，如果喜欢蒜味也可以在腌肉的时候放进去一点提味儿，把蒜磨好备用。
4. 我比较喜欢吃辣，所以切了干辣椒，准备了点花椒等会热油用。
5. 一切都充满随机性，因为今天去超市买了腰果，所以就抓了一把准备等会儿加进去，烂烂的肉，面面的土豆加上脆脆的腰果，这样咀嚼的时候会有三种不同的层次，不同的感受估计会带来综合的美感，就和交响乐团一样。。。。。。。扯得有点远了。。。收！

6.先把土豆在油锅里翻炒一下，我觉得油里翻炒一下会更香，所以就加了这一步，如果觉得麻烦可以不用这么麻烦了。

7.土豆炒好了，大概淡黄色的就好了，如果油热一点的话，颜色会更深点，那样会好看点。

8.热油，加入干辣椒角和花椒，小火温着让香味出来，等辣椒和花椒变色了，从油锅里弄出来扔掉。如果嫌麻烦也可以留在锅里，但等会儿吃的时候就比较麻烦了，这种下饭的菜都是混着米饭大口吃的，如果要时不时的挑出辣椒和花椒那就有点不爽了，呵呵。

9.因为没有买葱（再次呼应），所以加蒜泥进去炒出香味，不要把蒜炒焦。

10. 加肉翻炒，如果前面没炒土豆的话，那就把肉就不用炒太久了，如果土豆炒过的话，那肉就多炒一会儿。因为土豆之前炒过半熟，用不了多久就会熟透，如果肉那个时候还没熟的话，那土豆中的淀粉就会使这个菜变成糊糊，总之要注意配合土豆和肉的烹炒程度一致。

11.加土豆，翻炒，加生抽酱油调味，加一点老抽调色，然后加水或者鸡汤，没过肉和土豆后加盖小火炖一会儿，时不时的过来翻一下，注意不要胡底儿。

12. 尝一下如果肉够烂了，土豆也面了之后，加入腰果，翻炒均匀就可以出锅了。

13.如果有葱的话（。。。。。算是结尾点题么？），就可以用葱绿末来做装饰，不过我最后还是在家里找到了一点绿色的蔬菜切丝放在上面，也挺好看，呵呵，最后就可以拌上米饭饱餐一顿了！

作者: victor19840806 时间: 2009-4-4 22:46
先占个沙发再说，哈哈

作者: 笨小孩 时间: 2009-4-4 22:51
这第2张图片是怎么照出来的呢

作者: Candy~小馨 时间: 2009-4-4 22:59
第２张超级经典啊～～～步骤如此详细！！支持支持！！

作者: 阿布 时间: 2009-4-4 23:09
第二张。。。那是慢动作。。。

作者: victor19840806 时间: 2009-4-4 23:17
右手翻，左手照

作者: anessa 时间: 2009-4-4 23:28
那张照片。。。。。。。。。。。。。牛！！！！

我正想学这个呢~哈哈。支持个

作者: ﹎īναńсе 时间: 2009-4-4 23:28
好东西,,

作者: 提拉米苏 时间: 2009-4-5 00:38
第二张图片拍的太帅了..!

作者: Hannah 时间: 2009-4-5 00:40
说一下啊大家注意了... 胖子同学的拿手菜一向都是 “土豆烧某肉”

哈哈不过味道还是不错的

你没放八角这次...

作者: 笨小孩 时间: 2009-4-5 00:40
冲这这第2张，我支持一个

作者: acmilan3 时间: 2009-4-5 07:10
顶无产阶级的伙食!!

作者: wall-e的鸭蛋 时间: 2009-4-5 12:06

第二张。。。那是慢动作。。。
阿布发表于 2009-4-4 23:09

这个问题我也很好奇！

作者: victor19840806 时间: 2009-4-5 15:48
不是慢动作，怎么可能是慢动作呢？就算你可以慢慢翻，但是离开锅的食物也不能慢慢往下掉吧？自由落体运动知道吧？那个速度不会慢的，这个照片就是抓拍的，抓拍，呵呵

作者: June 时间: 2009-4-6 00:26
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。好像吃啊。。我晕！我每天都吃得很多。。结果又看到美食了。。。

作者: china_doll 时间: 2009-4-6 14:53
哈拉子流一地了~~

作者: xzwhy88 时间: 2009-4-6 23:00
我本来也想发土豆牛肉的。。。

作者: victor19840806 时间: 2009-4-7 00:05
那你就再发一遍么，呵呵

作者: patrick.huang 时间: 2009-4-7 18:39
PK,我们要看PK

作者: leebizkit 时间: 2009-4-12 00:51
这个嗲的学习了

作者: leebizkit 时间: 2009-4-12 00:53
还有加CASHEW 则啧啧 LZ很会吃嘛

作者: jessiel 时间: 2009-5-11 21:25
我正想学这个呢。DDDDDDDDDDDDDD

作者: 辛欣 时间: 2009-7-8 09:11
看着就好吃……额……我饿了……找点东西吃先……

作者: ERIC. 时间: 2010-3-26 00:06
1# victor19840806 版主，今天有试做你介绍的土豆牛肉。其实也不是第一次做了，但是完全按您的方法做。结果我发现，不算难吃，但是我只能给它80分左右。就是觉得缺少一点东西，跟家里的味道不一样。我一直想这个问题，最后我想到了，如果在牛肉刚炒熟，放进土豆慢慢焖的时候，加王守义十三香的话，那肯定就完美了。虽然只是理论，但是我下次实践就有结果了，到时给大家报告。

作者: victor19840806 时间: 2010-4-9 01:26
呵呵，可能缺的就是十三香，我也是在想，如果要有那些现成的炖料的话，估计比自己每次各种大料配制起来更好，而且每次的味道也不会差别很多，不过那时候真的还没有那些炖料，你有的话试试看，好的话，到时候我也做做看怎么样，呵呵

作者: zz呀zz 时间: 2010-4-9 23:18
我喜欢

作者: seVen仔 时间: 2010-4-9 23:39
我一般都用牛腩，飞水，加香料，酒，酱油，乱炖。肉炖的差不多了下土豆，白糖，收汁。

不经过翻炒....味道也不错，方便

作者: tracy318 时间: 2010-4-9 23:56
13香在元氏行就有~ ps：不是广告滚走。。。

作者: ERIC. 时间: 2010-4-15 18:50
我早已经试过了，味道很好，有无香料就是差很远。。

作者: agatha 时间: 2010-8-6 20:23
很好看！！！我也想吃。。。

作者: 狂人日记 时间: 2010-8-6 23:06
帅。

欢迎光临 BrisbaneBBS.com悠悠网 | 布里斯班中文网_昆士兰华人论坛_黄金海岸论坛_Goldcoast_租房_工作_交友_同城 (http://brisbanebbs.com/)