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标题: 超级下饭菜—麻辣香锅 [打印本页]

作者: 开到荼靡    时间: 2012-7-22 20:36
标题: 超级下饭菜—麻辣香锅
先上图

家里寄宿那小破孩不吃辣,这让我有点小不爽~
今天跟他说晚上你吃昨天留下的红烧牛肉吧,我要吃辣,不跟你一起啦~
翻翻冰箱(因为有寄宿,所以库存多),还是一样东西弄一点做香锅吧!简单又好吃.

其实之前Nathan山脚下的辣道还开着的时候我就比较想PO麻辣香锅的做法,
但是怕直接间接影响人家生意所以作罢。
结果它自己关门大吉了。。。囧。。。
在那之后也在家做了不少次麻辣香锅,朋友们评价甚高,不过每次都光顾做和之后的吃了,一直没照相,也就没有放做法上来~



今天的材料:
A.食材:
    荤的:牛肉片半盒,午餐肉(我只放1/4盒),生虾3个(虽然只有3个,但是作用大大地),火锅丸子6个
    素的:白菜(最爱大白菜),干木耳4朵,干香菇5朵,蒜薹3根,豆腐3小块,干海带一点点

当然食材越丰富越好,如果喜欢&有条件还可以放的:
鸡翅-看别人放过,我嫌麻烦,没试过
别的红肉类:猪,羊肉片,bacon,ham,鱼片
豆制品:香干,冻豆腐,豆皮
各种菇类
各种蔬菜-藕,土豆,菜心,上海青,四季豆。。。西红柿就算了吧,那个比较显味道;芹菜我也觉得有股另类的味道,不适合搭配

B.调料:麻辣火锅底料半袋(白家的就行,小肥羊的里面左一包,右一包的反倒麻烦),各种香料(我家常备:花椒,八角,桂皮,香叶,小茴香,孜然),葱姜蒜末。当然还有不用火锅底料的做法,以后有机会再说~

做法:
1.预处理食材:该洗的洗,该切的切,该泡的泡(干香菇,木耳,海带)。
                       不容易熟的要先开水焯过:(冻)豆腐,菇类,土豆,各类丸子,鸡翅

2.炒锅放油,油热了之后放虾,用铲子压虾头下端,会出来红色的虾油,就是这些虾油足以给整个菜提鲜味。等虾两面变色就挑出去
  然后放花椒,等出香味了挑出去(有个室友不喜欢在菜里吃到花椒粒,所以养成习惯了)。
  (如果要吃鸡翅的话,在这个时候煎鸡翅,等煎到两面金黄色之后挑出去)
  放出了孜然之外各种香料,葱姜蒜末翻炒,
  放火锅底料翻炒匀,等香味出来,油温再次上升

3.按照肉类-蔬菜-已经焯熟或者直接可以吃的顺序放,每种之间记得翻炒匀

4.都熟了之后洒孜然粒,翻炒匀,出锅,吃!

小贴士:
1)要是想吃很辣的,就在炒香料的时候加干辣椒;
   要是想吃微辣的,就少放火锅底料,之后用生抽和盐调咸度;
   要是想吃不辣的,那。。。还是麻辣香锅么?!
2)东西种类多的话,一样少放点就行,要不炒不动。今天这大半锅我就觉得掂勺要掂到肩周炎。。。
3)火锅底料多少完全取决于要炒的东西有多少
4) 继续强烈推荐放虾哦~~真的真的真的很好吃!!!

嗯,说完了,感兴趣的同学试试吧~



作者: yo1yo2    时间: 2012-7-22 20:56
本帖最后由 yo1yo2 于 2012-7-22 21:00 编辑

原来这就是传说中的大锅“饭 ”

作者: 糖排    时间: 2012-7-22 21:03
喔,这个就是麻辣香锅啊。。。看来不用去餐馆吃了,自己在家做也很漂亮啊。每个月吃一次,同时也整理冰箱了,哈哈,不错不错!!!!!!!
周一美食版活动【SHOW我拿手菜】就上线喽,希望朋友多多发帖支持啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
作者: 开到荼靡    时间: 2012-7-22 21:11
yo1yo2 发表于 2012-7-22 20:56
原来这就是传说中的大锅“饭 ”

真的是哦,好大一锅~到后来翻不动了

作者: 开到荼靡    时间: 2012-7-22 21:12
糖排 发表于 2012-7-22 21:03
喔,这个就是麻辣香锅啊。。。看来不用去餐馆吃了,自己在家做也很漂亮啊。每个月吃一次,同时也整理冰箱了 ...

是啊,我家一般是清理冰箱用的,不过今天我是真的馋辣了,所以一样东西用一点做了一次。
不早说明天有活动~我就晚一天PO了

作者: 糖排    时间: 2012-7-22 21:58
开到荼靡 发表于 2012-7-22 21:12
是啊,我家一般是清理冰箱用的,不过今天我是真的馋辣了,所以一样东西用一点做了一次。
不早说明天有活 ...

我是版主嘛,负责上传下达,但是消息又不能过早透露,哈哈,希望谅解啊。
看你平时发帖,应该有很多拿手菜吧,多多show出来,这个不算哦,哈哈。
也许不是明天上线,不过一定是下周啦,参赛对帖子有点小小要求,下周注意一下哈!!!


作者: 香香的奈奈`    时间: 2012-7-24 10:10
看嘛 这样的麻辣香锅才有料!
作者: 开到荼靡    时间: 2012-7-24 21:22
香香的奈奈` 发表于 2012-7-24 10:10
看嘛 这样的麻辣香锅才有料!

是呢是呢,吃的好撑啊

作者: 开到荼靡    时间: 2012-7-25 19:51
lara28 发表于 2012-7-25 18:43
看着就好吃

嘿嘿嘿~我也觉得挺好吃 ,都动手试试吧
作者: Charles    时间: 2012-7-26 15:27
上碟了再拍会更好看.
作者: 开到荼靡    时间: 2012-7-26 21:03
Charles 发表于 2012-7-26 15:27
上碟了再拍会更好看.

介个,可以说我们直接用锅吃的不。。。?

作者: 玛塔塔    时间: 2012-7-28 20:19
哈哈你厨艺很棒的呀。,UQ这边没好吃的什么都要自己做,得跟你帖子多学点~~
作者: 开到荼靡    时间: 2012-7-29 13:43
玛塔塔 发表于 2012-7-28 20:19
哈哈你厨艺很棒的呀。,UQ这边没好吃的什么都要自己做,得跟你帖子多学点~~

过奖过奖~我就是做点家常小菜。坛子里高手太多啦,我都不足一提的。
大家都互相学习撒~





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