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标题: 求高手指点，怎样做一道好吃的卤牛肉,谢谢！ [打印本页]

作者: 天人合一 时间: 2012-10-1 16:00
标题: 求高手指点，怎样做一道好吃的卤牛肉,谢谢！
如题，先谢谢各位高手，最好有图。

作者: yo1yo2 时间: 2012-10-1 21:51
首先你要找到好吃，然后找一碗面，加上卤汁，最后来点牛肉。

作者: Yohohox 时间: 2012-10-2 20:12
个人建议
1. 选用牛腱肉
2. 买回来后用冷水冰一晚上  一定要淹过肉。不喜欢用热水紧血水，肉香也没了。
3. 肉表面抹上盐（我一般还会加点花椒粉，自己把花椒粒压碎）再加点料酒（我一般用的是清酒），腌制1晚上
4. 上锅卤，同时可以加点别的，例如豆腐干之类的。放什么材料看你自己了  八角大料那些都是必须的了。
5. 不用煮太久，主要是在泡，泡上一晚上肯定有味的。我一般不收汁，都把卤汁留着，现在这碗已经有10个多月了。

作者: 下雨不怕有大頭 时间: 2012-10-2 21:01

Yohohox 发表于 2012-10-2 20:12
个人建议
1. 选用牛腱肉
2. 买回来后用冷水冰一晚上一定要淹过肉。不喜欢用热水紧血水，肉香也没了。 ...

10個月ok嗎?? 我不會做這個,所以不是太懂, 看到10個月我有點驚訝~~

作者: 大佬秆 时间: 2012-10-2 22:51

下雨不怕有大頭发表于 2012-10-2 21:01
10個月ok嗎?? 我不會做這個,所以不是太懂, 看到10個月我有點驚訝~~

你可以去看看我那个卤猪肉的帖子，然后换成牛肉就可以了。哈哈。而且楼上介绍的也很专业。

作者: 下雨不怕有大頭 时间: 2012-10-3 09:37

大佬秆发表于 2012-10-2 22:51
你可以去看看我那个卤猪肉的帖子，然后换成牛肉就可以了。哈哈。而且楼上介绍的也很专业。

我為了鹵的食物已經買好各種硬件設備了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: 天人合一 时间: 2012-10-3 20:26

Yohohox 发表于 2012-10-2 20:12
个人建议
1. 选用牛腱肉
2. 买回来后用冷水冰一晚上一定要淹过肉。不喜欢用热水紧血水，肉香也没了。 ...

哇，谢谢啊！就有两个问题，这个牛腱肉英文怎么说啊？还有就是“上锅卤”是不是说，把后面写的那些料一起下锅煮啊？

谢谢了。

作者: 天人合一 时间: 2012-10-3 20:27

大佬秆发表于 2012-10-2 22:51
你可以去看看我那个卤猪肉的帖子，然后换成牛肉就可以了。哈哈。而且楼上介绍的也很专业。

大厨，你这有点儿... 起码也给个链接嘛...

作者: 大佬秆 时间: 2012-10-3 22:19

天人合一发表于 2012-10-3 20:27
大厨，你这有点儿... 起码也给个链接嘛...

http://bbs.ozyoyo.com/thread-325078-1-1.html
其实里面没啥内容，图片为主，呵呵。酱牛肉的道理是一样的，小火，多卤几天，味道就进去了。

作者: pbk8888 时间: 2012-10-4 12:00
要带着爱去做食物才好

作者: Yohohox 时间: 2012-10-4 19:25

下雨不怕有大頭发表于 2012-10-2 21:01
10個月ok嗎?? 我不會做這個,所以不是太懂, 看到10個月我有點驚訝~~

卤肉要的就是老汤，每次凉了以后放冰箱里。建议凉了再放，因为可以借此把多余的油脂挂掉，防止以后更加油腻。牛肉油不多，我常常会加一块猪肉提提香，所以有油。

作者: Yohohox 时间: 2012-10-4 19:34

天人合一发表于 2012-10-3 20:26
哇，谢谢啊！就有两个问题，这个牛腱肉英文怎么说啊？还有就是“上锅卤”是不是说，把后面写的那些料一起 ...

beef shank or shin.
其实我自己也没注意过，都是看图购物。个人喜欢略微有点肥的，筋多一点的。这样吃起来有口感，切出来也好看。

我现在是有汤了，就加一点水，然后把老汤到里面，放肉。偶尔会再加点佐料。

再给你个心得，等你觉得差不多快要关火的时候，放两块冰糖，这样出锅的肉比较有光泽。

作者: 下雨不怕有大頭 时间: 2012-10-4 23:53

Yohohox 发表于 2012-10-4 19:25
卤肉要的就是老汤，每次凉了以后放冰箱里。建议凉了再放，因为可以借此把多余的油脂挂掉，防止以后更加油 ...

謝謝大師指點!!!

作者: 天人合一 时间: 2012-10-19 15:02

Yohohox 发表于 2012-10-4 19:34
beef shank or shin.
其实我自己也没注意过，都是看图购物。个人喜欢略微有点肥的，筋多一点的。这样吃 ...

太感谢了，我准备今天试试。另外，期待看到你的大作啊~

作者: 天人合一 时间: 2012-10-19 15:03

pbk8888 发表于 2012-10-4 12:00
要带着爱去做食物才好

，爱吃算不？

作者: 天人合一 时间: 2012-10-19 15:04

大佬秆发表于 2012-10-3 22:19
http://bbs.ozyoyo.com/thread-325078-1-1.html
其实里面没啥内容，图片为主，呵呵。酱牛肉的道理是一样 ...

哇，看了。谢谢大师。

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