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标题: 沙茶鱼头煲【ZT】 [打印本页]

作者: china_doll 时间: 2009-5-19 18:53
标题: 沙茶鱼头煲【ZT】
潮汕菜以烹调海鲜鱼类见长，口味偏向于香浓鲜甜，多用鱼露、沙茶酱和辣椒酱来调味。其中沙茶酱是用大蒜、洋葱、花生米、虾米和生抽等制成，除了用来炒牛肉外，还可用来做鱼头煲，吃时鱼头鲜美嫩滑，汤汁咸鲜味浓，还有澹澹的甜辣味，别有一番风味。

　　烹制材料(两人份)

　　材料：鲢鱼头(半只，360克)、金针菰(75克)、鸡腿菰(50克)、水发香菰(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5块)、红椒(2只)、粉丝(1把)、葱(1根)、姜(5片)

　　调料：油(4汤匙)、沙茶酱(3汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

做法

1　大白菜切成块，鲢鱼头洗净，金针菰去根，水发香菰切条，鸡腿菰斜切成段。

　　2　炸豆腐切半，粉丝用清水泡软；红椒切滚刀块，姜切片，葱切段。

　　3　烧热3汤匙油，爆香姜片，放入鲢鱼头大火煎2分钟，加入1汤匙米酒，煎至双面呈金黄色，盛起待用。

　　4　续添1汤匙油烧热，爆香姜片、葱段和香菰，依次放入红椒块、鸡腿菰、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分钟。

　　5　注入2碗清水大火煮沸，加入3汤匙沙茶酱搅散，放入鲢鱼头，加盖以小火焖煮15分钟，煮至汤汁呈浓稠状。

　　6　倒入粉丝和金针菰拌匀，加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，续煮2分钟即成。

厨神贴士

　　1、鲢鱼头内的鳃一定要清除干净，烹煮成菜后才不会有腥味。

　　2、鲢鱼头要先用油煎至双面金黄色，再放入汤中熬煮，可使鱼汤变成奶白色，汤味香浓鲜美。

　　3、注入的清水以没过食材为宜，粉丝和炸豆腐都是吸物，放入汤中烹煮后，可使汤汁更浓稠入味。

　　4、沙茶酱有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙爹酱三大类，潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、焗、焖、蒸等菜肴，也是沙茶鱼头的最佳调料。

作者: imbonnie 时间: 2009-5-29 06:38
味道应该不错...

作者: qiwenzhu1 时间: 2012-10-31 17:14

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