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标题: 问各位大厨，布里斯班什么鱼炖汤好喝撒 [打印本页]

作者: asif 时间: 2013-1-17 15:24
标题: 问各位大厨，布里斯班什么鱼炖汤好喝撒
问各位大厨，布里斯班什么鱼炖汤好喝撒

作者: buttercookies 时间: 2013-1-17 17:29
本帖最后由 buttercookies 于 2013-1-17 17:36 编辑

可以试一下袁氏行鱼店里的活鲈鱼（silver perch), 如果能买到新鲜的bream 也可以。 Inala越南区那边的鱼相对比较新鲜一些！祝你好胃口！

对了，上次在袁氏行鱼店里买到了从中国进口的大黄鱼，要是能挑到新鲜的，煮汤可就太美味啦！还有盲艚鱼和鲶鱼听说也不错的！

作者: township 时间: 2013-1-17 17:35
本帖最后由 township 于 2013-1-17 17:37 编辑

炖汤的鱼，肉质越嫩越好，大火能把肉炖散，小火炖时鱼肉可以挂着不散为佳。
市场上的Bream和Snaper都具有这样的肉质，而且市售的这两种鱼通常在0.6至1.2公斤每条，可以作为炖汤的鱼。
上述鱼类是海鱼，本地生产，新鲜度很高。河鱼或淡水鱼通常有土腥味，需要加入许多调料才能除去腥味，因此，海鱼是首选。
如果肉很大块，如Tuna（金枪鱼），Mackerel（马鲛鱼）和类似肉质的鱼炖汤后，鱼肉是硬的就不好。
道理不必螯述，每个人或许不同，自己体验一下可以知晓。

作者: lara28 时间: 2013-1-18 08:12

township 发表于 2013-1-17 17:35
炖汤的鱼，肉质越嫩越好，大火能把肉炖散，小火炖时鱼肉可以挂着不散为佳。
市场上的Bream和Snaper都具有这 ...

感谢分享

作者: asif 时间: 2013-1-18 09:06

township 发表于 2013-1-17 17:35
炖汤的鱼，肉质越嫩越好，大火能把肉炖散，小火炖时鱼肉可以挂着不散为佳。
市场上的Bream和Snaper都具有这 ...

元方都没您专业，真的！周末尝试下！多谢多谢！

作者: hannah123 时间: 2013-1-19 10:34

township 发表于 2013-1-17 17:35
炖汤的鱼，肉质越嫩越好，大火能把肉炖散，小火炖时鱼肉可以挂着不散为佳。
市场上的Bream和Snaper都具有这 ...

好专业有机会尝试一下

作者: 飞天只为守护你 时间: 2013-1-22 10:39
MARK ！

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