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标题: 求豆沙包做法 [打印本页]

作者: anon 时间: 2013-8-18 09:05
标题: 求豆沙包做法
茶楼蒸笼是热腾腾的豆沙包一直是最爱。每次必点，白白的外表惹人爱，一口咬下去暖暖的豆沙在口中融化，吃得胃好舒服。软软绵绵甜甜的好有初恋的感觉。

所以，有朋友会做豆沙包吗？求做法！

作者: C.K 时间: 2013-8-21 03:54
百度一下会有很多

作者: kayw 时间: 2013-8-21 10:11
買冷凍的豆沙包回來蒸...會比較快.

作者: auspicious 时间: 2013-8-22 12:49
原料：
红豆、冰糖、白砂糖、荤油（猪油）。

做法：
1、将红豆洗净，浸泡一夜；
2、将红豆放入炖锅，放水没过红豆半指并加入冰糖，大火烧开后，改小火将红豆煮烂；
3、将煮好的红豆取出，分次放入筛子中，用勺子将沙挤压出（以前，俺外婆是用块沙布包好，再挤的，俺愣没找到块干净沙布）；
4、好了，第一步完成；
5、将豆沙放入炒锅内，文火，不停的用勺子搅动，以去除大部份的水份；
6、看豆沙馅已经开始发干，表面的水份没有了时，加入白糖；
7、继续不断搅拌使糖完全融化后，分次加入荤油。搅匀；
8、好了，口感细腻，香纯，甜度适中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出来包时候不容易难堪到漏馅。

要点：
1、在第5步的过程很长，不过千万不能因此就开大火哈！
2、在第6步中加的糖的量俺就不说了哈，根据个人口味吧，不过俺建议不要太多，太甜了会遮了豆沙本身的香！
3、还有就是荤油与豆沙的比例差不多是1：50。俺强烈建议要做豆沙包的话一定要自制豆沙馅，比超市里的现成的口感会好很多，你可以一次多做点，包子用不了还可以做面包，对了，最近还可以做月饼哦。

发面、包及蒸制：
原料：
标准粉140克，全麦面140克，30度温水155克，干酵母4克

做法：
1、将酵母放入温水中和匀；
2、将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；
3、将面揉成面团，盖上湿布，放入烤箱中层，在下层放一盘水，将烤箱调成下火，30度；
4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹；
5、下剂，约35克一个；
6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，从冰箱中取出豆馅，分成约35克一个，稍搓成球，放入面皮中；
7、打褶，成形；
8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发；
9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸10分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。

作者: auspicious 时间: 2013-8-22 12:50
百度一下会更详细些！

作者: lara28 时间: 2013-8-23 12:43
去亚洲超市，买一袋现成的红豆沙，回家发面，就跟正发面包子一样。
昨天刚做的

作者: 低吟咏唱 时间: 2013-8-24 00:02

作者: WestpointAutos 时间: 2013-9-6 10:41
同求·········

作者: 城市达人 时间: 2013-9-17 11:46
同问

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