在这个晚上，你只想出门享受一下，但却发现你点的饮料和食物贵得夸张，而你选择了默默接受，因为你觉得事情就是这样。毕竟，你同时也在为体验、气氛和服务付费。
不过，你到底被宰了多少钱呢？哪一样东西的价格"水分"最高呢？
News.com.au采访了餐饮业的业内人士，他们披露了他们所供应的饮品和食物的利润。
但首先我们得弄清，他们是怎么计算利润的？
餐馆、酒吧和咖啡馆的利润是这么算的：用净收入除以销售额。
假设一家餐馆以10元的价格买入一瓶葡萄酒，以16.5元的价格卖给你。那么他们赚取的净收入就是16.5元-10元=6.5元。用6.5元除以销售额（16.5元），得出39%,那么这就是利润率。
一名酒吧经理说，大多数酒吧在所有产品上的利润率都高达70%-80%."所以，在我们的地盘上，你在菜单上看到的每一样东西至少都要赚你70%."
烈酒
烈酒的价格掺水最多，因为商家都与特定的供应商签有协议，可以拿到很低的折扣价。
"我们伏特加的进货价是29元，一瓶700ml可以卖23杯，所以每杯的成本是1.26元，但我们会卖8.5元。"
这相当于85%的利润率。最终你所支付的价格是酒吧成本的6.74倍。
葡萄酒
葡萄酒的利润率是第二高的。
"我们的进货价是每瓶6.8元，一瓶可以卖4杯，所以每杯的成本是1.7元，我们卖8.5元，利润率就是80%."
啤酒
啤酒的利润率稍低一些，但瓶装啤酒的利润率比杯装啤酒（425ml）要高。
"一箱啤酒的价格在42元到60元之间，举例来说，一箱百威（Budweiser）的进货价是47元，每瓶的成本是1.95元，售价是8.5元，利润率是77%."
"一桶啤酒的进货价大约是210元，大约可以卖出120杯，所以每杯就是1.8元，但我们要卖6元，可以赚70.8%."
餐馆和咖啡厅的经营方式略有不同。一名在餐饮业工作了20年的餐厅经理对news.com.au说，餐馆必须在酒饮上赚到40%,在食物上赚到25%-30%才刚好能够抵销运营成本。
"你必须得有一些很赚钱的东西，以及大量不那么赚钱的东西，这样你才能付得起员工工资和租金。"但要取得平衡可不容易。"如果你到餐馆吃饭，发现每一样东西都贵的离谱，你就知道他们在宰你了。"
咖啡
一杯咖啡的成本只要25c,但售价却高达4元，有时甚至更贵。
"我们都知道澳洲人喝咖啡成瘾。我们总是愿意掏3.5元，4.5元来买咖啡，而店主制作每杯咖啡的成本才25c,每天卖上两三百杯，那可是暴利啊。"
葡萄酒
有些餐馆的葡萄酒利润率特别高。
"我个人认为这简直骇人听闻，我自己就是开餐厅的，我知道有些酒你可以在Dan Murphy以低价买到，但你却为它付了60元。"
"最有代表性的例子就是Oyster Bay,你可以在市面上以5.99元的价格买到它，但有些餐厅却要卖60元。"
烘焙食品
在食物方面，利润率最高的当属烘焙食品和披萨了。
"你真的可以在烘焙食品上赚大钱。烤一整个蛋糕只用花你8元，我是说那种用料很足、味道很棒的巧克力蛋糕，而你一片蛋糕就可以卖上7元或8元。"
"披萨的利润也很高。你把面粉和水揉在一起，加上一点酵母，面团的成本只要8c,再洒上一点料，然后可以卖上20元。"
水果和果汁
水果和果汁色拉拥有巨大的利润空间。
"一杯鲜榨果汁可以卖6-8元，但成本大概只有80c,最多90c."
色拉
配菜色拉和什锦叶菜色拉有很大的利润，因为生菜很难保持新鲜。
"我注意到的另一件事情是，当他们以12元的价格把一盘什锦叶菜色拉卖给你的时候，那其实只不过是一把芝麻菜和生菜再洒上点橄榄油、盐和胡椒罢了。"
"但色拉这种东西是有保鲜期的。基本上开餐馆的只要把它列在菜单上就得找你收回成本了。所以你得明白，如果你想点色拉，那就等同于你付钱让我们每天都能提供色拉。"
肉和海鲜
从另一方面来说，肉和海鲜的利润率要低得多。
"肉真的很难赚钱，尤其是在那种使用有机、优质肉的餐馆里。"
"鱼很贵，真的很贵，你没法在上面赚太多。假如我花8元向供应商买了一块上好的鱼肉，客户不可能为此掏50元。"
smallwhale 发表于 2013-11-12 11:11
讓我想起有次去gold coast一日遊
那天心情好 帶家人去吃餐廳
點了兩樣菜 全部收我$5x
| 欢迎光临 BrisbaneBBS.com悠悠网 | 布里斯班中文网_昆士兰华人论坛_黄金海岸论坛_Goldcoast_租房_工作_交友_同城 (http://brisbanebbs.com/) | Powered by Discuz! X3.2 |
