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标题: 开饭厨房狗狗面包(圖多) [打印本页]

作者: liiiz 时间: 2014-1-6 14:08
标题: 开饭厨房狗狗面包(圖多)
本帖最后由 liiiz 于 2014-1-6 18:50 编辑

氣溫四十度，森林也發野火，這麼熱，連狗也受不了呢!!

我沒這麼厲害想出這食譜，是網路上看來的，特色是免揉不費勁，另外我用了奶酥陷。

作法請參閱: http://mitongwu.com/2013/06/21/%e5%85%8d%e6%8f%89%e9%ba%b5%e5%8c%85%e3%80%82%e7%b4%85%e8%b1%86%e7%8b%97%e7%8b%97%e5%8c%85/

紅豆狗狗包 ( 免揉超軟麵包 )—引用自上述網路

食譜參考：

免揉超軟基本麵團 → 周老師的「天然手作麵包101道」、周老師的美食教室

狗狗包造型 → いぬパン，原做方是無內餡的麵包，我則包入紅豆餡

材料：

火腿腸…..1~2根

紅豆餡…..適量，可自由變化內餡

雞蛋液…..適量，麵包烘烤前刷於表面用

免揉超軟基本麵團：( 約可做10~12個中小型的麵包 )

a.水…..150g，冬天要用溫水

b.快發乾酵母…..1小匙

c.細白砂糖…..60g

d.鹽…..1/2小匙

e.奶粉…..20g

f.蛋…..1個

g.融化奶油…..60g

h.高筋麵粉…..300g

做法：

1.將免揉超軟基本麵團a~f稍微拌勻，再加入融化奶油與高筋麵粉

攪拌成均勻柔軟的麵團

2.蓋上蓋子，放入冰箱冷藏2小時~1天，即完成免揉超軟基本麵團，備用

小米桶的貼心建議

◎麵團冷藏的時間若較短則較黏手，我冷藏了1天，稍微撒點手粉還蠻好操作的

◎盒蓋盡量不要使用密閉性太好的，要有點點空氣，我用爆米花桶剛剛好^^

3.麵團完成後即可開始進行麵包整型

將麵團分成小份，每份約65g，並揉成圓球狀
再擀成長約13~15公分的橢圓形，並於其中一端用刀切約1.5公分的切口

小米桶的貼心建議

◎麵團若黏手，可撒上薄薄的手粉(高筋麵粉)

◎麵團揉成圓球狀後可先讓麵團休息鬆弛10~15分鐘，較好擀成橢圓形

因延展性好，較不會擀開又回縮

4.在沒有切口的那一端放上切片的火腿腸，再放上紅豆餡

5.再將切口端對折覆蓋住紅豆餡，邊緣可沾少少水幫助黏合

紅豆餡擺放的位置要注意喔，若沒喬好位置，切耳朵時就會露餡囉

紅豆餡擺放位置於文末有附圖說明

6.於左右兩端用刀劃切開來，形成狗狗的耳朵與臉

並將耳朵與臉之間的距離拉開些，蓋上保鮮膜靜置發酵1小時

7.於表面刷上薄薄的蛋液，再放上葡萄乾，要稍施力讓葡萄乾陷進麵團

即可放入已預好熱的烤箱，以攝氏180度烤約12分鐘，即完成

小米桶的貼心建議

◎烤前發酵的時間要足夠喔，烤好的麵包才會柔軟好吃

冬天則可放在溫暖的地方發酵，比如：放在密閉空間並放入一杯熱水

我的狗狗包整好型靜置發酵1小時，還不包括邊做邊拍照的時間

所以從冰箱取出到進烤箱烘烤，這段時間應該快2小時 (室內溫度約28度)

◎不要因為麵包上色淺就一直續烤，這樣麵包的水份會被烤乾影響口感

可以將烘烤前刷的蛋液，改成只刷蛋黃液，麵包上色就會加深

◎葡萄乾要沾到蛋液，烤好才會黏住麵包不脫落

不用辛苦的揉麵團就能做出口感柔軟，味道香甜的麵包喔

可愛的紅豆狗狗包完成囉！是不是可愛的讓人捨不得吃呀

哈…天氣太熱……狗狗熱到要吐出舌頭

作者: 2airport 时间: 2014-1-6 15:05
太有才了！

作者: stfz 时间: 2014-1-6 15:25

作者: alenis 时间: 2014-1-6 18:50
真可爱

作者: liiiz 时间: 2014-1-7 00:05
這麵包真的值得一試，我以前費盡千辛萬苦做的麵包，一放冷就乾，跟麵包店的差很多。這個麵包，冷孩也還很軟嫩，不怕麻煩，或有小孩的可以試一試。

作者: wainpool 时间: 2014-1-7 07:39
这个好赞，有空我也试下下～

作者: lara28 时间: 2014-1-7 08:09
更喜欢。。。。。那个模特儿

作者: liiiz 时间: 2014-1-7 21:27

lara28 发表于 2014-1-7 08:09
更喜欢。。。。。那个模特儿

這是鄰居家的狗，鄰居回國探親才寄放在我家。雖然狗毛佈滿家裡每個角落，現在他回家了，家也清乾淨了，但總是想著他呢!!

作者: lara28 时间: 2014-1-7 22:41

liiiz 发表于 2014-1-7 21:27
這是鄰居家的狗，鄰居回國探親才寄放在我家。雖然狗毛佈滿家裡每個角落，現在他回家了，家也清乾淨了，但 ...

狗是很通人性的。你想他，他也会想你的。有时间，就接过来小住吧。

作者: liiiz 时间: 2014-1-10 00:05
本帖最后由 liiiz 于 2014-1-10 00:05 编辑

利用這麵團，放冰箱48小時，做蔥花麵包。口感不輸給店裡做的，放冷了也不硬。

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