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标题: 肖哥厨房:怎样腌出爽滑,松香的牛肉 [打印本页]

作者: xiaoge    时间: 2014-3-9 01:04
标题: 肖哥厨房:怎样腌出爽滑,松香的牛肉
本帖最后由 xiaoge 于 2014-3-9 01:04 编辑

很多人到餐馆吃饭都觉得餐馆的牛肉很好吃,而自己做不到,肖哥在这里教你腌出爽滑,松香的牛肉。
牛肉一块(大超市有售,通常都改好,去筋的)。

做法:1)牛肉先看纹路,将牛肉顺纹切成两半。

               


           2)横纹切成2公厘的薄片(牛肉切的时候一定要横纹,这样才能破坏它的仟维)。

               


           3)原料:切好的牛肉片一斤(500克),食粉( soda,大超市有小包装的买)一茶匙(7克),生抽2茶匙(14克),生粉一汤匙(25克),清水约1/3饭碗水(55克),生油一汤匙(25克)。

              


          做法:将牛肉放在汤碗里,然后将生抽,食粉,生粉,清水调成糊状,一起与牛肉和匀。最后加入生油封面即成。

                    



作者: 脱毛公鸡    时间: 2014-3-9 07:26
学到了,谢谢
作者: 西门吹气球    时间: 2014-3-9 08:55

作者: stfz    时间: 2014-3-9 17:49

作者: xiaoge    时间: 2014-3-9 22:53
本帖最后由 xiaoge 于 2014-3-10 02:02 编辑


作者: 2airport    时间: 2014-3-10 11:47

作者: zoe52    时间: 2014-3-11 18:47
有微信么大厨?
作者: FYouS    时间: 2014-3-11 19:05

作者: MIKKO    时间: 2014-3-11 19:38
baking soda起巨大作用,
油也很重要
作者: xiaoge    时间: 2014-3-11 23:47
zoe52 发表于 2014-3-11 18:47
有微信么大厨?

有啊,是手机号吗

作者: zoe52    时间: 2014-3-12 17:00
加你微信 和你学学做菜

作者: xiaoge    时间: 2014-3-12 22:46
本帖最后由 xiaoge 于 2014-3-12 23:12 编辑
zoe52 发表于 2014-3-12 17:00
加你微信 和你学学做菜

好的,0426956233,我在微信很少谈厨艺

作者: dangerousdon    时间: 2014-3-15 14:29
以上做法是一般中餐馆方法,再说一种家庭健康方法:
1 不用苏打粉,因为会破坏肉本身的味道,也就是我们说的缺乏肉味,将肉切好后放入大量的水和油,和适量淀粉,用手抓到肉起胶,就是感觉上有点nian手,而且要把水抓进肉里,大约要抓15分钟。主要目的是打散肉的组织,和加入苏打粉一个道理,但是不会失去肉味。
2 肉不需要过油,烧开水,关火,把肉倒入水中,播散,看到肉差不多表面变色就可以捞起准备炒菜用。
这个方法一样可以达到好的口感,但是不需要用到苏打粉,也不用太多油,比较适合家庭,特别是孩子吃比较健康。
作者: xiaoge    时间: 2014-3-17 09:49
dangerousdon 发表于 2014-3-15 14:29
以上做法是一般中餐馆方法,再说一种家庭健康方法:
1 不用苏打粉,因为会破坏肉本身的味道,也就是我们说 ...

其实,您可用木瓜打汁用来腌牛肉效果不错,您那种做法我还未试过。
作者: wf6825565    时间: 2014-3-27 22:54
下次试试,话说还要苏打啊?第一次听说呢!




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