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标题: [原创] 北京月盛斋秘制酱牛肉 [打印本页]

作者: momo 时间: 2008-7-14 21:48
标题: [原创] 北京月盛斋秘制酱牛肉
相传是老北京前门外路西《月盛斋》的秘方,说白了就是相比以前做的往里面多加了根芹菜!
真要秘方给我们知道了那人家还做生意嘛~ 不过加了那根芹菜真的味道跟以前的有点不同了!感觉清爽了许多~

首先是腌牛肉,选用牛键,加葱,姜,蒜,桂皮,花椒,大料,肉桂等,加适量料酒,小半勺白糖,最后加酱油,
以没过牛肉为适.盖上保鲜膜,放冰箱一两天左右.

把腌好的牛肉连同卤汁倒入锅中,加开水以没过牛肉,加入芹菜和生姜，大火煮开15分钟后用小火熬上一个钟头!
出锅前用根筷子插一下，能轻松插透表示火候到了！

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出锅.jpg

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装盘.jpg

作者: Ｓтēщarｄ 时间: 2008-7-14 21:51
SF,这个厉害,做出来像熏肉片的样子

作者: Debbie 时间: 2008-7-14 23:35
卤制过程
水分要靠干不？？？

作者: momo 时间: 2008-7-15 01:32
BABY~ 水不用煮干的～　一直没过是最好的～～　

作者: Debbie 时间: 2008-7-15 02:30
唔~~~咋突然让我想起来了亲爱的茶叶蛋呢~~~~

郁闷了·~~~ 更饿了 T_T

作者: 亲爱的提子 时间: 2008-7-16 13:23
哦....原来是这样做出来的.....

想念家乡的水晶肖肉

作者: 晞晞 时间: 2008-7-18 01:50
看来我也要学一下这样的做法了，．．．

作者: 大馨子 时间: 2008-7-20 00:31
切的很好..啊....高手...

作者: hillarynn 时间: 2008-7-20 00:56
我好饿。

作者: efan21cn 时间: 2008-7-29 12:55
看过之后决定晚上做来试试看

作者: imbonnie 时间: 2008-7-29 13:29
刀功好厉害。。。。*111*

作者: alice 时间: 2008-9-24 14:12
有卖酱牛肉的么，这里？

作者: Hannah 时间: 2008-9-24 16:10
牛键？是啥 fillet？

作者: 77799223gc 时间: 2009-5-10 20:14

我会做山东版的

作者: 狂人日记 时间: 2010-4-16 20:15
不错。

作者: panda 时间: 2010-4-16 20:34
需要+淀粉什么的么。。。看上去好干啊。。。

作者: FBI 时间: 2010-4-17 01:03
请问那个卤汁是哪里来的，谢谢

作者: shanshan210 时间: 2010-4-17 17:05
我也喜欢吃酱牛肉，饭店里得冷盘一定要点这个得..

作者: toyfirst 时间: 2010-4-18 12:03
顶，看得眼馋！嘴馋！

作者: ozozz1026 时间: 2010-4-18 20:51
Cool....等着学来做做，放芹菜哈。饿。。

作者: zhangcheng34 时间: 2010-6-2 02:40
太牛了这个一定要学牛键子肉哪买的?

作者: agatha 时间: 2010-8-6 20:15
哈哈！我也做过！不过是去袁氏行买的卤味包做的！省事了～味道非常好！！！

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