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    [英语类] 详解牛羊肉各个部位的英文名称

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    楼主
    鑫宇论文辅导 发表于 2014-8-22 14:04:09 转发到朋友圈 申请置顶 删帖
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    本内容为网友发布信息,仅代表原作者观点,不代表本平台立场。

    本帖最后由 鑫宇论文辅导 于 2014-8-22 14:56 编辑

    刚到澳洲的童鞋们在面对超市里五花八门的牛羊肉名称时,有没有,下面这张图介绍了牛羊肉的各个部位的英文名称,希望下次购买牛羊肉的时候,对大家有所帮助。先来说牛肉,
    1.Shin
    分为有骨头和没有骨头的,没有骨头的叫boneless shin/gravy beef,有骨头的叫Shin bone-in/osso bucco, 适合炖。

    2.Silverside/Topside
    分为三部分,Topside roast适合炖或者放在烤箱里烤;Topside steak 适合炖、大火煸炒、BBQ; Silverside minute steak适合烧烤(Grill)、BBQ、大火煸炒或者炸.

    3.Rump
    Rump中的Rump steak适合大火煸炒、BBQ、炸和烧烤(Grill);Rump roast适合烤箱烤和文火炖;Rump minute steak 适合煎、煸炒、烧烤和BBQ; Rump medallion适合BBQ、煎、煸炒、烧烤; Rump centre steak 与medallion烹调手法是一样的。

    4. Knuckle
    Round steak适合煎、煸炒、BBQ、炖和烧烤; round/minute steak 适合裹面包屑炸; Knuckle medallion适合BBQ、煎、煸炒、烧烤。


    5. Tenderloin
    Fillet/tenderloin steak这种在超市里比较常见,主要用于BBQ、Grill、煎、煸炒; eye fillet centre cut 和Butt fillet与上述做法一致。


    6. Skirt
    主要用于炖,超市有卖切好的,不过我还是觉得牛腩好吃。

    7. Striploin
    Sirloin steak/porterhouse 适合煎、煸炒、grill、BBQ; Sirloin roast适合烤箱烤; T-bone主要用于煎和grill、BBQ。

    8. Cube roll
    Rib eye/scotch fillet steak 主要用于炸和Grill、BBQ; Rib eye/scotch fillet roast 用于烤箱烤和炖;Standing rib roast只能烤箱烤;Rib cutlet可以Grill或者BBQ,煎也可以。

    9. Blade/Chuck
    Blace steak 烹调手法广泛,可以煎、煸炒、炖、BBQ、Grill; Blade roast可以炖或烤箱烤; Boneless blade steak用于炖;Chuck可以炖或者煸炒;Oyster blade steak 适用于煎、炒、Grill、BBQ; Blade minute steak适用于煎、Grill、BBQ;  Boneless blade steak bone in适用于煎、Grill、BBQ.

    10. Brisket
    就是牛腩,只适合炖。大爱胡萝卜炖牛腩或者番茄牛腩。

    11.Others
    Diced beef 适用于炖和烤箱烘焙;Beef stirfry strips可以Grill、BBQ、煎、炒; Beef mince 可以烤箱烤、煎、Grill \BBQ。


    羊肉的烹饪手法明日待续。。。






















    lamb-cuts.jpg (93.68 KB, 下载次数: 31)

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    beef & lamb cuts.pdf

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    沙发
    catfelix 发表于 2014-8-22 20:54:28 转发到朋友圈 申请置顶 删帖
    板凳
    stfz 发表于 2014-8-27 09:32:33 转发到朋友圈 申请置顶 删帖
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