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今天我做的是宫爆鸡丁 上网找的方法 第一次做 多有不足日后改进~
去骨鸡胸肉（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩）
我用的就是鸡脯肉 总结下来 就是把它切丁最难了、
、
然后切成丁 横向片两刀 削薄点 然后在在切丁
.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」
.鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用
再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」
在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。
.最后加入花生米和黄瓜丁（貌似我切的有点大。。），炒拌几下就可以起锅了。
（炒花生米的方法 我另开一贴 以防混淆）
下面是我的成果
我酱油放少了淀粉放多了 颜色有点怪 不是很好看 但味道还可以 在外做完收摊时发现旁边有半截葱才想起来 葱忘记放了。。。大家可不要像我一样粗心啊~ |
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