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本帖最后由 township 于 2013-1-8 10:26 编辑
辣椒,辣!似乎非常时尚了,年轻人能接受辣的不居少数,就其原因,不是地域,也不是习惯,而是社会和生活的节奏变快了。
其实,辣椒的药理功能是袪湿,其物理功能是增加食欲或击退食欲。
所谓袪湿功能是指在潮湿的地区,人们喜欢以辣味佐食袪除身体能的湿气,以平衡身体的湿毒,其实也就是为懒人或不运动的人发发汗而已。
现代的辣,可以增加食欲,同样的少不了‘袪湿“功能。
喜欢吃辣者,越辣越吃得多;不喜欢吃辣的,一辣就六神无主;
很多人担心吃辣椒或辣会脸上长”痘“,实际上,新陈代谢不佳的人,皮肤不会透汗,辣的不够,真的会长青春痘。习惯了,就没痘了。
麻辣香锅,是很多种不同的香料和中药调制的辣味,多数人吃了,只会出汗,不会”上火“。
1992年当我初创生意时,每天中午为员工提供免费的午餐,那时就是一个菜,供几个人吃,辣是经常的事。
我对辣的理解是,能吃辣者勇敢,敢于应对,所以,每当遭遇辣的午餐时,我就说,能吃辣者有闯劲。
久而久之,那些不吃或少吃辣者就被潜移默化了,从不吃到吃或少吃到离不开辣,渐渐地每个人都能吃辣。
以辣为代表的中国菜当前已是遍地开花,不能说是“川菜”流行,而是时代改变了人们的饮食习惯或口味。
辣,人们很容易地想到川菜。其实,以辣为主的省份在中国,除了四川,还有湖南和贵州,其他省不具有代表性。
四川菜肴,以干辣为主,鲜辣为辅;辣椒酱中的老干吗、各种豆瓣辣酱亦是干辣椒的腌制品;
湖南菜肴,以鲜辣为主,腌辣为辅;如红翻天辣椒酱;
贵州,以腌辣为主,干辣和鲜辣为辅;桂林辣椒酱,严格地讲是用新鲜的辣椒腌制之后加工的,有少许的酸口;
虽然都以辣自居,然而辣之“道”格局不同,所谓鲜辣是指新鲜的辣椒,干辣是以晒干的辣椒,腌辣是指,用新鲜的辣椒腌制后形成的辣椒。
新鲜的辣椒有辣和不辣的,辣的鲜辣椒,晒干之后用于烹饪的辣椒;
新鲜的辣椒,腌制后可以成为辣椒酱,再用于烹饪,形式很多。。。
如今,道香村的辣就想到了,要综合鲜辣、干辣和腌辣之风格。
北方人,有一辣解三馋的说法,意即遇到辣,即使你想吃酸、甜、咸的欲望都被辣覆盖了。可见辣的威力。
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