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本帖最后由 BigMeatBall 于 2015-6-13 22:57 编辑
蟹的鲜味在各类肉品中可以称得上是上乘，而且蟹的烹饪也相对比较简单。对于河蟹，很多老饕认为不加修饰的蒸才是蟹鲜美的完美表达。不过对于肉质少硬以及鲜味稍逊的海蟹来说，加入小小的鸡蛋，便可大大提升其对味蕾的刺激。
蟹炒蛋的方法很简单，毕竟蟹的美味不需要更多的修饰了。
材料： 海蟹两只，鸡蛋两枚，盐，料酒
步骤：
1. 蟹煮熟放凉后，挑出肉和蟹膏。如果不想自己挑可以在Costco买到蟹肉罐头
2. 鸡蛋打匀
3. 热锅后放入少许油
4. 油热至7成热倒入蛋液翻炒，尽量把蛋粒儿炒成均匀大小
5. 把炒蛋拨到锅边，锅中间放入少量油，倒入蟹肉和少量料酒，与蛋一起翻炒
6. 蟹水分开始大量减少时加少许盐，炒匀后出锅
温馨提示：盐千万不能放多，海蟹的肉质本身就有咸味，盐加多的话蟹肉本身的咸鲜就被冲淡了。还有如果鸡蛋炒老了也很难提升蟹的鲜味。
最后，国际惯例，让作品跟OzYoYo合影留恋。谢谢！
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