【美食活动】＋土豆烧牛肉

victor19840806

因为太懒，好久都没有下厨做东西了，一直都是混室友做的饭吃，在外面混，总是要还的，今天在家没什么事，就做点东西吧，我平时做饭没有什么特定的做法，都是根据现有的东西和调料来想象汇总出做法，然后再做，中间经常会出现一些漏掉的步骤或者佐料，等做好品尝后才能做出相应评估分析，找出不足和可以改进的地方。今天去超市的时候就剩十分钟就关门了，决定做土豆烧肉也是在排队交钱的时候瞬间想到的，所以匆忙之中忘掉了买葱（伏笔），下面是做法步骤：

1.       切肉，切成中等小丁，加盐，生抽酱油，芝麻油，橄榄油，料酒及醋一点点，用手拌均匀放冰箱腌着。注意醋不要太多，加醋的作用是为了等会让牛肉容易炖烂，而不是为了加味道，所以以不能尝出醋味的量为标准。
2.      土豆削皮切成和肉丁差不多的大小，注意尽量保持土豆丁的大小一致，这样可以保证烹调均匀。切好泡水里防止变色。
3.      因为忘记买葱（呼应上文伏笔），所以就用一点蒜来翻炒香锅，如果喜欢蒜味也可以在腌肉的时候放进去一点提味儿，把蒜磨好备用。
4.    我比较喜欢吃辣，所以切了干辣椒，准备了点花椒等会热油用。
5.    一切都充满随机性，因为今天去超市买了腰果，所以就抓了一把准备等会儿加进去，烂烂的肉，面面的土豆加上脆脆的腰果，这样咀嚼的时候会有三种不同的层次，不同的感受估计会带来综合的美感，就和交响乐团一样。。。。。。。扯得有点远了。。。收！

6.先把土豆在油锅里翻炒一下，我觉得油里翻炒一下会更香，所以就加了这一步，如果觉得麻烦可以不用这么麻烦了。

7.土豆炒好了，大概淡黄色的就好了，如果油热一点的话，颜色会更深点，那样会好看点。

8.热油，加入干辣椒角和花椒，小火温着让香味出来，等辣椒和花椒变色了，从油锅里弄出来扔掉。如果嫌麻烦也可以留在锅里，但等会儿吃的时候就比较麻烦了，这种下饭的菜都是混着米饭大口吃的，如果要时不时的挑出辣椒和花椒那就有点不爽了，呵呵。

9.因为没有买葱（再次呼应），所以加蒜泥进去炒出香味，不要把蒜炒焦。

10. 加肉翻炒，如果前面没炒土豆的话，那就把肉就不用炒太久了，如果土豆炒过的话，那肉就多炒一会儿。因为土豆之前炒过半熟，用不了多久就会熟透，如果肉那个时候还没熟的话，那土豆中的淀粉就会使这个菜变成糊糊，总之要注意配合土豆和肉的烹炒程度一致。

11.加土豆，翻炒，加生抽酱油调味，加一点老抽调色，然后加水或者鸡汤，没过肉和土豆后加盖小火炖一会儿，时不时的过来翻一下，注意不要胡底儿。

12. 尝一下如果肉够烂了，土豆也面了之后，加入腰果，翻炒均匀就可以出锅了。

13.如果有葱的话（。。。。。算是结尾点题么？），就可以用葱绿末来做装饰，不过我最后还是在家里找到了一点绿色的蔬菜切丝放在上面，也挺好看，呵呵，最后就可以拌上米饭饱餐一顿了！

帅。

很好看！！！我也想吃。。。

我早已经试过了，味道很好，有无香料就是差很远。。

13香在元氏行就有~ ps：不是广告 滚走。。。

我一般都用牛腩，飞水，加香料，酒，酱油，乱炖。肉炖的差不多了下土豆，白糖，收汁。

不经过翻炒....味道也不错，方便

我喜欢

呵呵，可能缺的就是十三香，我也是在想，如果要有那些现成的炖料的话，估计比自己每次各种大料配制起来更好，而且每次的味道也不会差别很多，不过那时候真的还没有那些炖料，你有的话试试看，好的话，到时候我也做做看怎么样，呵呵

1# victor19840806 版主，今天有试做你介绍的土豆牛肉。其实也不是第一次做了，但是完全按您的方法做。结果我发现，不算难吃，但是我只能给它80分左右。就是觉得缺少一点东西，跟家里的味道不一样。我一直想这个问题，最后我想到了，如果在牛肉刚炒熟，放进土豆慢慢焖的时候，加王守义十三香的话，那肯定就完美了。虽然只是理论，但是我下次实践就有结果了，到时给大家报告。

看着就好吃……额……我饿了……找点东西吃先……