内脏菜肴受厨师推崇 胆小者勿要吃

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内脏菜肴受厨师推崇　胆小者勿要吃

Daniel O'Connell Hotel 酒吧前面的黑板上的菜单是不适合那些胆怯的人尝试。 　　Aaron Gillespie和Phil Whitmarsh这两位年轻的主厨，打算在北阿德莱德在这个历史悠久的酒店内，提供的“从头到尾”的菜肴。 　　使用次级切割肉和内脏，一直以来都是少数民族餐厅的手法，但是现在正越来越成为主流。 　　厨师正越来越多地被新的理论动摇。新的的伦理指出应该把整只家畜作为菜肴，而不是单单的一部分呢。除此之外，厨师们在这个理论中也看到利益，那就是之前不用的材料更加便宜。 　　年度最佳餐厅 Press Food and Wine自开业以来，其菜单上就列有内脏菜肴，如茴香烤甜面包和煎羊羔大脑。 　　但Daniel O'Connell加大了赌注筹码，在其酒吧和餐厅里的主推菜肴都是牛，羊和猪身上那些不被大众喜爱的部分。 　　主厨 Phil Whitmarsh，这是尊重动物的表现。“当动物献身于餐桌的时候，没有什么是可以挑剔的。不应该被分贵贱。” 　　“内脏和二级肉都是很好的菜肴材料。任何人都可以煮猪排，但只需要多一点的细心和智慧，猪蹄或脾的味道也很好。” 　　Feast Fine Foods的老板Richard Gunner给阿德莱德的许多好的餐馆提供原材料，他说在过去五年，内脏销售增加了一倍。厨师对内脏一直很感兴趣。现在，他们有了更多的信心把这些菜肴放在他们的菜单中。