如何煎牛牌呀? 牛排哪個部位好?

BMB

因為想做飯給女友吃...

牛排哪個部位比較好?

大概要煮多久?  要什麼材料 能提供一下嗎!

回复 1# BMB


用牛油煎牛排

eye fillet ， rump steak 都不错

几成熟，是看你个人喜欢的，我比较喜欢medium well， 当然你自己喜欢

可以调制酱料，这边多数用黑淑汁，mushroom sauce 比较多

配上vege. 例如西兰花，corns 等等

有时间可以做个mash potato

个人认为最好的部位是 RIB EYE。。。就是牛的外脊连骨那块。。。不怕麻烦就去肉店买整块的自己回家分。。当然价格肯定不会便宜。。。挑选么。。注意就是脂肪均匀分布在瘦肉里是最无敌的。。。牛肉尽量挑脂肪偏高的。。。当然别要一大块脂肪堆在一起。谁吃都恶心。。。没有脂肪的牛肉煎完之后很老。。。无论几成熟都不好吃。。所以那种看起来纹路密集的牛肉会嫩嫩的好吃。。。几分熟纯看个人喜好了。。。

要点么。。

煎之前一定要让牛肉整块恒温。。不能使冻的。。也别用微波炉REFREEZE。。。最好现买拿屋子里别放冰箱。。大概放半小时左右再去煎

别放太多油。

牛肉千万别腌，（其实这个看个人喜好了。）下锅前上点黑椒和盐。。盐最好是大粒盐捏碎了撒上去（不知道为什么觉得这种盐比细盐好吃，就是超市里盒装的海盐）

大火烧热油。。一定要热！！！我是说。。。在不会下锅就糊的情况下尽量的热。。

放进去。每个面几秒钟。。封住肉汁

然后调小火或者中火，盖上盖子，根据肉的厚度和熟度给肉翻身。。。我吃一般就5分钟翻一次，然后再5分钟。。差不多7-8分熟了。超市那种肉。

酱汁不会弄的话建议直接去买。。。这种东西第一次做肯定悲剧。。。当然了。。如果你买整块的RIB EYE的话。分完肉之后剩的碎肉是做酱汁的好东西。。。不过好复杂

怎么煎我就不会了。
对牛排就略有研究。

多数人喜欢吃 RIB FILLET就是菲力牛排，这个牛排比较口感比较软，筋和油都还OK，
EYE FILLET呢，就是比FILLET更软，更少筋少油的，如果不喜欢油花多的人话是比较好的选择
Sirloin steak，也就是沙朗牛排，口感比RIB FILLET更嚼劲，筋和油花也比RIB FILLET多
T-Bone，就是我们的说的丁骨牛排，是我的大爱，如果你不知道吃菲力还是沙朗的话可以选择T-BONE,因为他一半是菲力一半是沙朗哦。
NEW YORK STEAK,就是纽约客牛排，口感比沙朗还有嚼头，我比较喜欢吃软的牛排所以没吃过。啦啦
下面我要说的是我最爱的最爱的WAYU，也就是和风牛排，很多人都不喜欢吃和风因为觉得它很油，不过我超级喜欢吃，因为我觉得它特别的香。如果你喜欢吃油花多口感香的牛排可以试下。

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    OKOK thx!

怎么煎我就不会了。
对牛排就略有研究。

多数人喜欢吃 RIB FILLET就是菲力牛排，这个牛排比 ...
chenjin8897 发表于 2010-11-13 01:15

    我去！！！你在哪能买到和风啊。。。我没见过。。。BEN村啊。。饮食啊。。。

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    OKOK thx!
BMB 发表于 2010-11-13 01:34

    其实。。我建议你在给女朋友做之前先给自己做一顿。。。真的。。。做一次就会了。。不难的。。。因为很多东西说不清楚。。

哦对了。。还有配菜。。各种沙拉都OK。。。土豆泥做法是土豆整个进烤箱或者蒸笼。。熟了之后拿出来挖出来就是泥了。。恩。。因为牛肉的味道厚重。。个人建议配点清爽的配菜。。

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      这边和牛不一定是日本生产的嘛，澳洲很早之前有进口日本的小牛仔来这边杂交，也有日本的和牛纯的交配，口感不次于日本本二的。。韩国肉店啦，我是有买过啦啦啦

回复  细长细长的


      这边和牛不一定是日本生产的嘛，澳洲很早之前有进口日本的小牛仔来这边杂交， ...
chenjin8897 发表于 2010-11-13 01:52

    等我回去开吃。。。话说国内卖的和牛都是澳洲的。。。哎。。。