大佬秆厨房--看得见吃不着的肉丁包子

大佬秆

前两天发现oozhu好像做了一次酱肉包子，看着挺眼馋的。今天周日，实在在家闲着没事儿干，干脆去买点儿料也自己试试。本人钻研红案多年，甚少涉及白案，所以成品有些简陋，大家口下留情。
原料：
普通面粉，酵母，五花肉，白菜，青豆，玉米，胡萝卜，葱，姜，和其他常用辅料。

面粉和酵母比例是500g：5克，先用温水（40度）把酵母和开，加一小勺糖和面粉，静置15分钟直到酵母水起好多泡（如果酵母沉淀了没有起泡，那就证明酵母过期了）下图是活好以前的，起泡以后忘了照相了。

用筷子和面，慢慢加水，要做到三光（面光，手光和盆光），然后盖上湿纱布（我家没有，所以就用的保鲜膜）。一般夏天面要发1-1.5个小时。现在是冬天，屋里没有那么热，我就把烤箱打开2分钟，然后里面放一盆水，再把面盆放进去（模拟夏天湿热的环境），90分钟以后就好了。

发面的期间，可以慢慢准备馅料。
肉，胡萝卜和白菜全部切丁，姜葱切碎。（哈哈，咱的刀工可不是吹的，多年厨房练出来的，保证大小均匀。）

然后把肉和胡萝卜先炒，放入黄酱，一点儿老抽和糖，然后放进去白菜。（其实本来白菜应该放盐杀一下，我觉得那样营养就都浪费了，所以今天没杀）

90分钟以后，面坨发的2倍大了，而且里面很多气孔，就代表差不多了。（如果中间烤箱温度降低了，可以再加热1分钟，但是千万别太热，那样面就熟了）。发好面轻轻揉一揉（2-3分钟最多了），然后盖好盖子醒15分钟。

接下来的步骤简单了，和面，切好，擀皮，包包子。

包好的包子，一定要再放进热一点儿（40度以内）的烤箱再发15-20分钟，直到体积比刚包好时大1.5倍才行。家里没有蒸屉也没有包子纸，怎么办呢？突然发现冰箱里面有一个粽子，哈哈，把荷叶扒下来，洗一洗，抹上点儿油，照样能用。

成品-面发的时间刚刚好，酵母分量也合适（碱大了就发黄了）

缺点就是按照包饺子的习惯擀皮，结果外皮有点儿薄了，几个包子蒸熟以后露馅了。外形虽然不咋地，味道没话说。

北方人吃包子的绝配：醋+蒜（反正晚上也不出门了）+小米儿粥。

今天最佳形象奖授予~~~~~~
第五屉三号包子和第四屉2号包子并列第一名

作为一个专业厨子，最郁闷和最烦恼的一件事情开始了----刷碗。

看着太爽了，求吃啊、求吃！

好吃，面发的真好

玄武 发表于 2012-9-2 19:21
看着太爽了，求吃啊、求吃！

我在annerley，你要是闲的没事儿干想过来拿，我就白送你几个。呵呵

Zzzzzzzz 发表于 2012-9-2 19:22
好吃，面发的真好

多谢多谢，很少做白案活儿，不过感觉今天发的还行。

哎呦！虽然卖相不咋地。。但味道肯定好啊！那馅儿看着就丰富！

你这一盆馅可得包出多少包子啊

最怕包了。。。

oozhu 发表于 2012-9-2 19:35
你这一盆馅可得包出多少包子啊

我那个是平底锅，没多少馅，不至于用“盆”来衡量。
至于多少个嘛？还真没数，估计30~35个。刨去吃完的，照片盘子里面的，加上锅里还有5个，就这么多了。
因为第一次包包子，手里没准儿，个头有大有小，没法算出用量。总共用了不到1斤肉，6片白菜梆子，1根胡萝卜，一斤面粉正好包完，剩了不到一口馅儿，我就直接给吃了，哈哈。

发面是个技术活儿，请教过好几个人，都说只有中国店买的面才能发起来。
照楼主的比例我也再试一次。多谢