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本帖最后由 yo1yo2 于 2012-9-22 13:42 编辑
皮薄、馅料饱满的包子，是否让你每一天的早上都念念不忘呢？自己在家做，虽然比不上天津的狗不理包子，但味道真的赞~~刚一入嘴，汤汁就浸入嘴中，好吃极了。一起来学吧~
鸡汁生煎包
食材：300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花
做法：1)将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火2)滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上3)等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出4)切成小丁5)猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥6)将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏7)面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状8)揉成光滑均匀的面团9)盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大10)面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟11)搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮12)包上肉馅，打褶，包成包子13)将包好的包子底部刷上水14)放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻15)锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内16)加入清水，水量以刚好没过包子为宜17)盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干18)最后开盖撒上葱花即可
上海小笼汤包
食材：100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉
做法：1)将猪皮清洗干净，分切成小片2)用刀口将猪皮的正反两面刮干净3)汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮4)氽至猪皮打卷时捞起滤干5)切成小丁6)重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁7)加入料酒和盐，搅拌均匀8)盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）9)将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）10)倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上11)将冻好的皮冻取出倒扣12)切成碎末状13)将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟14)猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥15)取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀16)将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮17)包入肉馅，打褶包成小包子18)蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内19)锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可20)生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可
蟹黄小笼包
食材：300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖
做法：1)将凉水缓缓倒入面粉盘中。2)揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟。3)将五花肉剁成肉糜4)肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀5)加入蟹膏搅拌搅匀6)调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲7)蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3；8)饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子。9)擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。10)点缀上蟹膏，做若干包子生坯。11)生坯摆放小笼内冷水上笼。12)大火蒸10分钟即可。
完美奶黄包
食材：250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母
做法：1)黄油置室温软化2)用打蛋器低速搅打至顺滑3)加入白糖搅打至发白4)分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀5)所有的粉类混合过筛，加入盆中6)拌成均匀的面糊7)上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸8)蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上9)将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟
10)将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团11)置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大12)取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮13)将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间14)包成圆形包子状，收口朝下15)蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内16)盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可
水煎包
食材：200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条
做法：1)需提前做的准备工作：条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。2、面粉用酵母饧发。把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里。2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀。3)把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片。4)包入调好的馅料，收边包好。5)锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好。6)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火。7)等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅（用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可）。
红豆馅石榴包
食材：300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅
做法：1)面粉 红豆馅2)白糖 牛奶3)牛奶放入微波炉加热30秒，然后放入酵母、白糖，搅拌均匀，再放入面粉和成面团。4)当面团体积增大两倍时，面就发好了。5)将面团放在面板上先反复揉搓，再将面团搓成长条。6)切成大小均匀的小剂子。7)将小剂子搓成圆形。8)将小剂子擀成圆片9)将红豆馅放入圆片里。10)将圆片四周捏成褶。11)将圆片四周捏在一起做成生坯。12)在生坯上点缀枸杞，醒20分钟，蒸15分钟即可。
翠衣蒸包
食材：300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜
做法：1)把菠菜打成汁。2)打好的汁加面粉和成面团。3)和好面团搓成条切成剂子。4)把剂子擀成皮。5)糯米饭蒸熟。6)葱，胡萝卜，火腿肠都切好。7)糯米饭晾凉，加葱，胡萝卜，火腿肠。再放盐，鸡精，香油，拌成馅料备用。8)拌好的糯米包入面皮。9)收口，做成花瓶的形状。10)做好了上锅蒸十五分钟就可以了。
南瓜豆沙包
食材：200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉
做法：1)南瓜洗净，切块。2)南瓜洗净，切块。3)南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一样软的面团。（摸摸耳垂，就知道软硬了）4)喜欢奶香的，可以加入少许炼乳。（可省略）5)揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。6)取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面团。7)这个用的很少，大约5-10克即可，剩下的，可以蒸来吃了。8)将南瓜面团取出一块，搓成长条。9)揪小面剂。
10)按扁成饼。11)放入豆沙馅。12)将其包裹收口。13)再次用掌心搓圆。14)用刀背在圆球上按压上一条沟。依次，在上面均分按压四条。小南瓜就做好了，简单吧！15)为了南瓜更像，更生动，再用可可面团，搓成小三角形。16)放在南瓜上，做南瓜蒂。17)圆盘刷油，防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水，将盘子放入。18)大火蒸5分钟（我做的比较小，大了，你就稍延长点时间）。关火，取出，凉凉即可。
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