发个蛋糕帖~【持续更新】;18#阿树分享pastry cream

蛋糕皮：


材料：牛奶 58G，植物油 60G，低粉70G（14G CORN FLOUR＋56G PLAIN FLOUR）我一般用3/4杯，中等大小鸡蛋3-4个，白糖 90G， TARTAR粉半茶匙

做法：烤箱210摄氏度预热

1。把3个鸡蛋的蛋黄蛋白分开装到两个比较大的容器里,注意装蛋白的容器里不可以有一点点水或者油
2。打散蛋黄，直至均匀，加入牛奶拌匀，再加入植物油，拌匀
3。再向2中筛入低粉，轻轻搅拌均匀（直到看不到面粉的颗粒）
4。向蛋白的容器中加入2大匙糖，然后用电动打蛋器（打蛋器上也不可以有一点水或者油）打匀，到蛋白成半透明状时加入TARTAR粉，继续打，余下的糖分3次加入，蛋白达到容器倒过来还不会掉下来就OK了
5。将打好的蛋白分3次混和到3中，轻轻搅拌均匀
6。长方形烤盘铺上BAKING PAPER，纸的4边都要大于烤盘
7。将调好的蛋糕液倒到烤盘纸上，表面弄平整
8。先用210摄氏度烤大概8分钟让蛋糕表皮烤出颜色，再用170摄氏度烤10分钟
9。蛋糕烤好后，取另外一张BAKING PAPER将烤好的蛋糕反铺到新的纸上，即烤变色的一面对着新的纸，然后轻轻拉下烤盘里的纸，晾凉


其实看起来有很多的步骤，但是都是几下就搞定的，中间的大家可以自由发挥，CREAM的话需要买回来加糖或者巧克力粉打发，加点水果像芒果草莓都是不错的选择。或着直接涂抹果酱都可。
:victory: :victory:
整个制作过程半小时内完全可搞定。:loveliness:

最后~~~:hug: :hug: 熊抱下~~呼呼:loveliness:




[ 本帖最后由 Debbie 于 2008-7-15 21:37 编辑 ]

都是高手啊...!!!!

好厉害啊～～～

強。。。

:L
真的其实很简单。。
就是收拾麻烦点。。

那个。。谁那里有俺昨天的蛋糕照片帮忙发一张可以么 - -  *127*

这个瑞士卷里面加果酱或者加cream都很好吃
tips：如果果酱结成块状了，记得用个小锅把果酱热了融一下会比较容易涂在蛋糕上哦

说到cream的话，我觉得这个pastry cream最好吃了
做法：100ml  牛奶
一点vanilla essense
50g sugar
1个 蛋黄
20g custard power
1把鸡蛋，糖，custard powder一起打发，打成creamy的样子
2把牛奶和vanilla一起煮开倒进第一步里的混合物里面
3在把第二步的混合物用小火慢慢煮，一边煮一定要一边不停的搅动，直到煮的变厚变稠，冷却就可以用了
：）想涂在什么上面就涂在什么上面很好吃的这个pastry cream

没有用过custard powder```  我一般会用custard sugar，比较方便呢。。*152*
不过真的很好吃啊~`哈````

我才拿到这个照片的说~~~~

ANYWANY,经过验证，味道还不错的说。。那可是俺2小时的睡眠啊。。。{lhck}

奶油不好摸。。坑坑凹凹的。。

果戚风蛋糕 (8寸.[6寸的话材料减半])
材料: 蛋黄四个,蛋清四个,砂糖90g,低粉100g,牛奶100ml,油80ml,泡打粉1勺,塔塔粉1勺
装饰: cream,猕猴桃,CHERRY适量，可可粉，糖粉适量
烤箱预热150度
做法1. 蛋黄加入30g糖, 用电动打蛋器打至发白(砂糖完全融化)
2. 加入牛奶和油(油加一勺搅拌均匀后再加另一勺),搅拌均匀
3. 将低粉和泡打粉混合均匀,分两次筛入(2), 用划十字架方式搅拌均匀
4. 用打蛋器慢速将蛋白打至粗泡后, 加入塔塔粉,继续打发至泡泡开始变得细腻
5. 打蛋器转快速,分三次加入砂糖, 打至硬性发泡(将搅拌盆倒转过来蛋白霜不会掉下去就OK了)
6. 取1/3的蛋白霜,加入蛋黄糊中,轻轻搅拌均匀
7. 将(6)倒入剩余的蛋白霜中,由下往上翻拌均匀,动作要轻柔,搅拌时间不要太长,免得蛋白消泡
8. 将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中,并震几下,让蛋糕糊中较大的气泡跑出
9. 放入烤箱中,150度烤45分钟
10. 烤好后立即取出倒置,冷却后脱模,切片

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判断蛋糕是否已经熟了的方法:

1. 用竹签插入蛋糕体内,如果牙签不粘的话,就说明熟了,反之,则再烤5分钟左右

2. 轻轻拍下蛋糕表面,如果听到沙沙声,请再烤一会儿,反之则说明好了.(不过,也有人说有沙沙声的话是表示蛋糕好了,我都糊涂了,所以我一般都是用竹签来测试的.)

{hi} OK，汇报完毕。{sh}