开饭厨房 三杯小管

liiiz

很久沒寫食譜了，今天做了這道"三杯小管"，很簡單和大家分享。

小管就是魷魚，這是台灣的說法，所以這是道地台灣菜。

材料:
小管 3-4 隻(我在萬隆買的，有種叫澎湖小管，生的，品質十分好，一包四隻)
九層塔  適量
薑片
蒜頭
蔥
辣椒

調味料
麻油
醬油膏(有點甜甜的，稠稠的醬油)
米酒
糖

作法
1. 將薑切片，大蒜剝皮保持整個不要弄散了，蔥切段，辣椒從中切一刀變兩長條。
2. 鍋熱下麻油，放薑片，用小火煎到薑片呈深咖啡色的薄片。
3. 放入一大匙糖，炒至焦糖狀。
4. 放入兩大匙米酒，和兩大匙醬油膏。
5. 放入蒜頭，蔥，辣椒，再加一大匙糖。
6. 燒點水把切好的小管沖一下，再用冷水洗淨。
7. 將濾乾的小管放進鍋子拌炒。
8. 湯汁收乾時放入九層塔，拌勻，上桌。

美味